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冒菜为什么叫冒菜？

“冒”是一个动作，就是把食材放到底汤里烫煮的意思，我们也说“冒米粉”、“冒节子”。而“冒菜”就是在底汤里烫煮各种菜，无论荤素皆可冒。

冒菜在我心中一直是比火锅还要重要的存在。火锅是一群人的狂欢，人不对根本吃不起来，冒菜才是一个人的独享。

冒菜的底汤，和火锅差不多，吃起来的味道也和火锅差不多，说它是“一个人的火锅”那也不无不可。比火锅更好的是在于它可以打包，可以喝汤，还可以傲娇地一个人占领一个位置慢慢吃。

关于冒菜的起源呢，估计就是四川人民嘴馋了，想吃火锅太麻烦，就发明了个三五块钱的冒菜，既解了馋，又省了时间省了钱。最早的冒菜大都一个小店，门口用盒子分装了各种不同的蔬菜，或切片，或切块，浸泡在水里，店里有大小不同的长把竹篓，对应大中小份。帮你选菜的嬢嬢拿起个竹篓，听你的指示，“要洋芋、藕片，宽粉，噢魔芋不要……”每样选两片放进竹篓里，竹篓装满了才上算，然后交给门口的师傅放到锅里烫煮。所以这个分量嘛，有时候就取决于嬢嬢的手轻手重了，不过师傅也会掂量点，要是感觉分量不够，最后再多给你加点豆芽和菜叶子。估计快熟了，还会从锅里提提抖两下，最后放到调好料的碗里，端到桌上开吃。

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