当前位置:加盟网 > 新闻资讯 >创业故事. >餐饮. > 正文

外婆家成功开店:“火锅超市”锅小二

点击数:2000发布时间:2019/5/13 来源:第一加盟网

2013年7月30日,餐饮大鳄外婆家旗下火锅品牌“锅小二”的首家门店,在西湖边的利星名品百货广场试营业。

外婆家做火锅,这似乎一直受到食客们的关注和外婆家粉丝们的强烈期待!在这个持续高温的夏日,锅小二一开张,就超级火爆,用食客们的话来说:“外婆家一向来是排队等位,而锅小二更要排队领号子,之后才轮得到排队等位!”开业首日,超级火爆的粉丝人群,使得锅小二不得不在下午5点就停止发号。

小清新的餐厅,墙上挂着张牙舞爪的 “变形金刚”

与当下外婆家新门店张扬绚丽、复古怀旧的设计风格不同,锅小二走的是小清新路线。

白色的主色调,搭配浅紫色的手绘图案;不规则菱形镂空图案的白木隔断,搭配着同样白色的造型吊灯和白色大理石地面,连门口等候区的电脑都升级成白色的苹果电脑;白色日式隔断柜上是五颜六色的各式酒瓶,白色方桌很小清新地搭配着绿色的沙发椅和绿、橙、白几色的靠背椅;金黄色的麦秸秆大面积地用作墙壁和地面,算作是比较炫目的点缀。

整体的小清新中,最张扬的莫过于墙面上那些张牙舞爪的汽车部件套件,让人自然而然想起变形金刚!

超市自选、多品种拼盘不浪费

按次买单提倡AA制

锅小二,最有特色的要算是五个区域的自选超市,正中一个大展柜是主要涮料的自选区,摆放着6元、10元、15元、20元、25元、30元等不同规格的涮菜;另几个区域分别是海鲜制品区、切肉区、点心区、饮料甜品区。

自选超市实行每次选菜,每次单独买单。外婆家餐饮集团董事长吴国平说,“除了能够节省一部分人力成本,最主要是希望提倡一种新的消费理念和消费方式。第一,自选自取可以避免一次点太多的菜品,吃完了再拿,避免浪费;同时,锅小二也在推广多品种、多选择、多搭配的拼盘,也是希望客人能够在实惠平价的基础上,吃到更多品种的菜品而不浪费。第二,每次取菜每次单独买单,谁喜欢吃什么自己买什么,自然形成AA制的消费方式,让消费更自由轻松。”

虽然是全新的消费模式,但杭州的食客们似乎特别能接受。在萧山机场担任安检工作的美女食客钱羚说,“自己去火锅超市自选自取,直观方便,爱吃什么拿什么,食材新不新鲜、好不好也一目了然。”钱美女眨巴着大眼睛补充说,“这么多好东西很直观地呈现在面前,也增加我的食欲。”

只做大自然的搬运工

小吃饮品接地气、超低价

锅小二的食材,讲究新鲜、自然,拒绝深加工。

蔬菜是直接从基地运来,洗净上柜,新鲜清爽,健康自然,“我们只做大自然的搬运工。”锅小二总经理张锋用了一句广告语形象地比喻。

而牛肉、羊肉,是从内蒙古直接空运过来,新鲜自然,那牛肉的口感,可以媲美高端日料店的生吃牛肉,赞!肉圆、鱼圆,则全都是手工自制。

食材上档次了,但锅小二还是要保持外婆家一贯的超值性价比。舟山切蟹20元/份,鲜鲍鱼25元/份,“蛋饺+蘑菇+玉米+番茄+油条+金针菇+娃娃菜+紫生菜+生菜+香蒿+菠菜+粉丝”的组合,只要15元!

锅小二还推出了很接地气、价格实惠的老杭州点心,油墩儿、葱包桧、油条都是5元/份,炸小馒头8元/份,很受杭州食客喜爱的广式主食腊味煲仔饭也只要28元。而饮品、甜品,更是超低价超值,芒果布丁3元,柳橙汁、西瓜汁、奶茶、锅小二凉茶、冰橘茶,都只要5元/瓶,大夏天,喝得爽!

锅碗碟器皿全定制

6种锅底随意鸳鸯双拼只要28元

锅小二的火锅,还是用的大锅,因为大锅更有中国人团团圆圆的气氛。锅子是专门设计、开模定制的,用的是铸铁锅,一则保温传热性能好,二则铸铁对人体更健康。

锅小二的炉,也是专门设计定制的无烟炉,从下面回风排烟、净化处理,美女帅哥们,再也不必担心吃完火锅后的一身火锅味了。

吴国平是唯美主义的天秤座,不会放过一个品质上的小细节。碗碟等盛器,是吴国平在荷兰花重金买回来的大师作品,重新设计定制的;放涮菜的密胺器皿、陶制器皿、竹器皿,都是专门定制的,个性有品位;连盛肉的盘子中的藤垫子,都是吴国平在吴哥窟旅游时买回来,在辽宁找到农民手工编织的。

火锅锅底,有常见的麻辣锅、清汤锅、菌汤锅、番茄锅和独特的青椒锅、寿喜锅,任意双拼鸳鸯组合,只要28元。青椒锅是用新鲜青椒煮制的绿色锅,绿亮绿亮的,好清爽诱惑。最推荐寿喜锅,日本酱油、味淋、清酒,煮包心菜、玉米、香菇、菌类,汤色酱色,味道清爽略甜,用专门的敲蛋器敲开鸡蛋当作调料,牛羊肉蘸着鸡蛋、海鲜酱油、醋吃,味道独特,鲜嫩清鲜!