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在餐饮行业选址中,我们需要注意些什么

点击数:2000发布时间:2019/2/22 来源:爱抽烟的老流氓

饮食是我们生活中说必须的,而且餐饮行业门槛低,投资少,是很多创业者说青睐的。在这个庞大的市场上面,每一家店铺都有他们存在的合理性,但关键是能存活多久?是如何做到的?下面小编给大家说说!

记得08年和我另外两位大哥(万伟明:原真功夫副董事长;周明:原真功夫全国营运中心总经理;)创立72街的时候,我们内心里就有一个愿望,誓要对行业发展贡献一己之力,遗憾的是72街一直不不温不火,糟糕的是我们自己一直想差异化经营,可始终不得其法,糊里糊涂走到今天居然也有近60家分店。


我想,在众多的顾客和同行眼里我们就是模仿品牌,谈及行业贡献便惭愧不堪了。不过,对于创业起步者,模仿倒是一个稳妥的做法,遵循成功品牌的路子起步,而不是纯粹的山寨。


我们当时想得很简单,有麦当劳也有肯德基,有苏宁也有国美,有伊利也有蒙牛,那么,有真功夫也会有72街!现实很残酷,他不会因为你有理想而青睐有加,重要的还是事在人为。到今天,我们活了7年,很幸运依然鲜活。


倒不是讨巧,今天的中国餐饮市场,只要你实干+系统运作+与时俱进+坚持,你总能找到生存的法则。但聪明人却能找到更好的方向和途径,他们活得更轻快,自在。而我们,选择米饭快餐这个品类,注定不是明智之举。这是一个需要笨功夫的类别,需要蛮干+苦干+巧干的类别,而巧干,我们正在学习中。


我们相信2年内大家将见到一个全新的72街及系列子品牌,但不多,都是基于我们系统平台的那么1、2个吧!这是一条长征不归路!拥抱变化,顺势而为!期待72街华丽升级与蜕变!扯远了,我还是说回快餐选址这一块吧!基于72街还在不断的壮大发展,我仅仅从过去和现在的经历中努力去回忆,去抓取一些碎片的经验,给那些特别是初创型的品牌一些参考,集思广益,共同进步!我们创业起步的第一批三家店是08年6—9月一口气开业的。全部在广州,当时初生牛犊不怕虎,心中装着满满的信心和三个合伙人合计近40年的餐饮从业经验(此处是自嘲式的玩笑),我们野蛮的把其中2家店都与真功夫挨在一起,体育西是前后相邻,正佳广场是楼上楼下。


圈内的朋友应该明白这两个商圈对于品牌立足的重要性。为什么一定要开在真功夫旁边?


那个时候真功夫在快餐市场如日中天,我们的这种行为叫傍大款!其作用是引起话题,博人眼球,在你的眼皮子底下模仿,你会试一下吗?


当然,我们这样的决定是经过思考的:一是把商圈做透,希望成行成市,优势互补;二是充分了解这两家真功夫的经营状况非常优秀,挨在一起人流量是有保障的。三是借势营销,我们自认为与他有鲜明的差异化,刻意主动竞争,弥补他的营养有余,美味不足的特点。


前期的运营还是成功的,基本达到了迅速提升知名度的影响。加上我们的出身背景,第一商业网不停的追踪报道,我们内心的优越感及信心之火也空前强大。可惜当年10月爆发全球金融危机,我们在快餐市场最旺的季节所开设的三家店也迅速冷却下来,经营立马陷入困境。09年一整年我们动弹不得,坚守加不断调整是主旋律。这三家店,一年多的时间内我们不断缩小和真功夫的差距,辛苦的付出总是有回报的,我们终于还是挺过来了。


如果今天让我再来一遍,我想我还是会在开始运用傍大款的选址策略。观点五:初创餐饮品牌,参考傍大款策略,但一定要傍准谁是真正的“大款”它的好处在于你不必在商圈调研上花费太多的成本,傍在大款旁边你的身价也会增值,从而不断强化有他就有你的印记。


当年,真功夫起步阶段我们同样也这样,哪里有麦当劳或肯德基我们就扑向哪里,调研成本省了很多,成功率也会高些!聪明的说,这是借助社会资源!多年的好兄弟,如今就职“都市丽人集团”的全国发展总监李瑞庆提醒我,训练对于选址尤为重要。


诚然,没有人天生会了解商圈,没有人天生会谈判,没有人天生会知道开餐饮要什么房产条件。一切都需要演练,培训。这里,我重点推荐选址培训的第一课应该是理解你的品牌。


俗话说知己知彼百战百胜,这种理解是全方位的,从你的品牌由来,产品线,运营模式,厨房结构,到工程条件,顾客构成等。开发团队的伙伴最好经过营运系统的历练,这对以后他的职业发展和品牌选址大有帮助。


往往在与业主第一次接触时,你对品牌理解越深,你就越能感动对方,因为你了解你自己!这种培训需要静下心来总结。又比如商圈的选择,建立在大量的样本基础数据的前提下,我们能判断快餐最适合生存的商圈是“一批铁公鸡”(医院、批发市场、铁路、公路,机场。注:铁公鸡策略对快餐业选址总结到位),因为在这些地方快餐是硬需求,对于效率的要求也契合快餐属性。那么有的放矢的打法会精准很多,成功率会高很多。观点六:训练是提升选址成功率的利器我们做开发的团队伙伴并没有时时刻刻泡在街道上,走在购物中心里,那么抽时间定期回到办公室头脑风暴一下,定期整理一下不同渠道的信息,探讨总结各自遇到的开发问题和阻力,定期换位思考演练一下谈判技巧,多与人交流也是一种训练,多学习别人的讲话技巧,多训练自己用通俗的语言把看似专业的问题讲清楚。


我们需要正式或非正式的形式,开会,上课,娱乐都好,增进对品牌的把握,加强对市场需求的了解,不断通过训练提升战斗力,慢慢的你就能获得成就感!开发选址,其实也是一种投资行为。一般一个合同期内的总租金从几百万到过千万不等。我们每签一个租赁合同,就意味着一笔若干年内近千万的生意成交。


我们每一个选址人员就是促成这笔买卖的决策者,应该要有神圣感。基于品牌的理解,选址必须需要符合市场的需求。意思是说,我们究竟开多大的店是最合适的。这一点对于餐饮投资至关重要。因为租金是按面积计算的,装修是按面积计算的,平效也是按面积计算的。这里涉及两个概念:一是租金比,二是投资额。(脑补下)租金比衡量的是我们对生意的预判,到底预估的营业额准不准,租金相对是已知信息,只有生意预估需要专业的调研和计算,这是最重要的一环,它决定了我们对店址的取舍态度。目前租金比在10%—15%尚属正常,超过15%就属于偏高了,要慎重,超过20%基本就帮业主打工了。而投资规模我们是可以左右的,首先拿面积开刀,未来的趋势是小而优的餐饮瓜分天下,我们必须做减法和优化自己的后厨空间,从而缩小餐厅的实用面积,这结果就是省投资。


72街最近2年的标准实用面积从过去的250—300平方已下降到150—200平方,极限面积100方我们也可以设计出来一个标准餐厅,结果是年度店均投资总额降低30%。那么生意呢?面积缩小,生意不受影响,这是面对近年来三高(租金、原材料、人工)成本不断攀升的对策之一。而业主的铺位不会对你量身定做,我们必须灵活应对,宁可租紧凑些也不要求排场。不然,就算你留个后备装修区也会如鲠在喉,浪费钱。


观点七:根据商圈类型,餐饮选址要从源头上严控投资通过精准预估生意找到铺位谈判的契合点,设定合理的租金比目标,通过面积控制投资总额,降低折旧,所有的一切都是为了提升选址开发的成功率。再次回想起04到07年,还是在真功夫做老总的经历,三年里我大概开了80多家新店。我像一个赌徒,也像江湖杀手,东一榔头,西一棒子的野蛮开店。最快的合同从谈判到签约用了2个小时就解决了(北京路店)。


租金还不便宜,起步年租金过300万,我的信心来自于我们团队的预估,年营业额过1000万,那真是一件艺术品,开业后生意和我们预估的相差不过5%。品牌有张力,高速扩张期,需要大刀阔斧,成效也很不错。到了后期,这种放养式的玩法越来越显示他的弊端,没有系统,靠个人英雄主义的游击战绝不会长久。我敬佩老板的魄力,08年初从上海肯德基总部三顾茅庐不惜重金引进专业开发选址人才孙勇,作为真功夫全国发展中心的领头人。


中国餐饮界,运营要学麦当劳,选址开发则看肯德基。孙总的加入,彻底让真功夫的开发体系装备了正规军的思想。系统不断的建立和完善,人才梯队不断的建设和纳新,作战范围扩展到全国,新店选址开发也走上了良性增长的道路,成为真正意义上的全国品牌。


遗憾的是与孙总共事时间太短,没有系统的吸收选址的整个逻辑思想,到今天内心都在隐隐作痛啊!观点八:不同时期启用不同的选址人才局部战役和统帅全局对选址能力的需求不一样,不要舍不得花钱投资在人身上,特别是开发,你用对一个人,他开多一家成功店创造的价值就养活他自己了。这是保障你的品牌良性健康发展的关键。其他领域也都一样,找对人,用好人!


谈了这么多,感觉还有很多选址的策略,技巧,专业工具的使用等我无法全部呈现,说实话我也还在不断学习,活到老学到老吧!比如:*没有铺位是非签不可的!*利润是谈判谈出来的!*让对方先开条件!* 招牌位越多越好!*选址决策要快人一步!*好铺位可先交订金!


以上就是小编为大家介绍的选择技巧,希望能给大家带来帮助,吃亏就是福选址是门学问,太广博,太不可控,因此要因地制宜的把握每一个店址,踏踏实实的做好每一项调查是关键。