品牌加盟连锁-创业好项目招商加盟-第一加盟网

品牌推荐

当前位置: 第一加盟网 > 新闻资讯 > 选址指导 > 餐饮 > 正文

如何提高餐饮行业的2大核心竞争力

点击数:2032 发布时间:2017-03-07 来源:

餐饮行业最近几年是投资创业的宠儿,很多投资者都跨界做 餐饮。但是,这不代表餐饮行业好做,只是餐饮行业的前景非常好。如果你是老板或者餐厅职业经理人,我想,谈起餐饮你们肯定都是“一把辛酸泪”。尽管餐饮业 在国内近两年每年都在飞速发展,但是生存率还是非常非常的低。据第三方统计,70%的餐厅在开业一年后不是转让就是倒闭了。事实证明,没有十足的准备,不要贸然投身餐饮。

 

这里,有两种提高餐厅核心竞争力的策略可供各位参考。

 

第一就是差异化策略,就是我们经常所说的搞特色

 

经营餐饮首先你必须回答的一个问题就是,你与竞争对手相比,特色在哪里?你不能样样比人家强,也没有必要样样比别人强,关键是你必须有23个 地方是很特别的,而且这些特别的地方是能给顾客带来实实在在利益的。这就是所谓餐饮成功的第一法宝。差异化策略,就是通常所说的定位策略,凡是经营成功的 餐厅,无论是酒店还是专业化酒楼,都会有一两个闪光点。有些餐厅也搞差异化,但是这些差异引不起顾客的兴趣,甚至令人反感,如监狱餐厅、忠字舞伴餐,**宴、男女服务员一律光头,黑灯宴,推出克林炖菜温斯鸡、拉登野味、雪山飞狐等菜式。搞差异化还必须把握现代人的消费心理。目前最具代表的饮食消费心理就是“三养”:营养、保养、修养(营养要低卡、高纤;保养滋阴补阳;修养要高雅,有文化韵味)。

 

餐厅的差异化,还可以从以下8个 方面去选择,每个方面还可以细分:供应链(低成本、专用权)、地点(决定商圈)、就餐环境(色彩、照明、音乐、气味)、餐饮用具(餐具、桌椅等)、菜式与 饮品(专门化、综合化)、服务员与员工(上菜速度、记住客人、特色着装等)、销售渠道(如会员制、预定制等)、餐厅形象(主题、制造新闻、吉祥物)。

 

第二个策略是创新策略。任何的差异化优势难以长久保持, 对手迟早会模仿出来的,因为你不可能申请专利,你要创造持续的竞争力,就必须持续创新。但创新好说难做。餐饮创新包括菜式创新、服务创新、经营手法创新三 方面,这里重点讲菜式创新有关问题。很多人认为菜式创新关键在于厨师,这只说对了一小半,我认为管理创新更重要。

 

菜式创新的基本思路主要是以下四个方面。一是古为今用,如乾隆宴、仿唐宴;民间的祖传菜式偏方如酱菜、霉菜等;二是洋为中用,西菜中做,中菜西做;三是菜点交融,面点中有菜,菜中有面点;四是更材易质,如粗料精制,以荤托素,“偷梁换柱”等。

 

有了创新策略,关键也在于实践,如互派人员的工资,诚信问题都是关系到联盟成功的关键。

 

三是借助外脑搞策划,餐饮或者酒店管理公司以契约的方式 聚焦了各种专长的厨师,像模特公司一样,管理顾问公司与酒店或酒楼又以契约的方式输出“美食节”、特色菜式等。管理顾问公司整合了厨师资源,有想法没有行 动,再好的想法也是枉然。因此,如何实践创新成了成功的关键之所在。在此提供三种策略:

 

一是内脑开发。酒店应建立“新菜式研究开发小组”,几乎 每家酒店和酒楼都有这样的小组,但实实在在地说,这种开发小组达到预期效果的不多见。主要原因是这种创新团体的运作不到位,如没有激励措施、没有经费、没 有明确的目标等,而且多数人都有一个思维定势,尽管创新是职业生涯长久的保证,但要月月年年创新,是很不容易的。

 

二是策略联盟。有条件的酒店与商圈之外的多间酒店建立策略联盟的伙伴的关系,一年一两次厨师对等互派,各自包装出一个个特色菜式,实现了公司、厨师、酒店的三赢局面。

 

三是邀请外脑整体策划。外脑指的是咨询顾问,咨询顾问是专业化的行家里手,熟知与时俱进的理论知识并能运用到企业管理中去;具备丰富的实践经验;有正确指导工作的能力。咨询顾问的角色是企业发展的“教练员”,也是企业发展的“保健医生”。

+更多

餐饮加盟店排行榜