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餐饮加盟是一把双刃剑

点击数:2022 发布时间:2017-03-07 来源:

现在许多餐饮企业都选择开放加盟,这是因为连锁加盟可以迅速扩大品牌规模,给企业带来巨大的利益,但是呢,连锁加盟是一把双刃剑,也很容易给企业造成无法挽回的损失。

 

接下来,小编给您细谈开放加盟的风险。

 

坑一:加盟商无视产品品质,以次充好 

 

交过一笔加盟费把店开出来,加盟商最大的考虑是快速回本和拉长盈利期。总部对于装修、桌椅、餐具、食材有着严格要求,为了节约成本加盟商往往会在总部监控之外“偷梁换柱”,一旦食材出现问题还会把皮球提给总部。

 

A2003年做牛骨头项目一炮走红,开几家店后快速放加盟,两年后全国加盟店已发展到100多家,跟风而上的山寨店多达200多家。一头牛只出17斤优质牛骨头,但光总店一天就要一吨货,加盟店需求缺口更大,个别加盟商开始私自采购食材。

 

河北某加盟店检疫出问题面临起诉,总部提供各种材料后,最终查明原因是加盟商私自采购食材,却说是总部发的货。在货源紧张时,某地的加盟商把私自采购的食材倒腾到总部门店来卖。

 

汉丽轩,凭借“49元吃到饱”的招牌打开市场,后走品牌授权、加盟连锁的轻资产扩张路线。去年底店面突破了300家,但却徒有规模。在过去一年中,汉丽轩多次被曝出“假肉”丑闻,并且屡登食药监部门通报的黑榜。

 

而导致这种后果的主要原因就是,在运营中汉丽轩总部并未采取食材统一采购、统一配送的主流“中央厨房”模式,而是由各大加盟商自主负责。不难想象,如此政策下,品牌的品质还会有保障吗?

 

坑二:一家店出问题连累整个系统 

 

虽然做60个直营店的相当于开500个加盟店的难度,但云味馆坚持不做加盟。

 

其首席文化官何炜在内参小灶课堂分享过:未来食品安全越来越重要,但一般加盟商会按自己的思路来做事儿,他会觉得在隔壁市场买的肥牛,总会比总部便宜2块钱一斤。

 

“不考虑出水,也不考虑食品安全。一旦他被查了,倒霉的却是整个品牌。

 

坑三:无视契约,加盟一家自己偷偷开两家 

 

很多加盟商一开始就抱着把“加盟费”当“一次性学费”的心态选择品牌。往往加盟合同签的是三年,过段时间自己就开始另起炉灶开新店,时机合适了把几家店统一成自己的品牌,至于之前的加盟合约也就不了了之。

 

此前上市的小肥羊,曾经经历了加盟商管理之痛。在快速扩张的背景下,总部无暇顾及加盟商的运作细节,无论是食材,还是服务,都出现了不少的问题。

 

有些加盟商偷工换料,食材质量得不到保障,有些加盟商甚至在加盟合约到期后,仍然挂着小肥羊的招牌营业。事实上,加盟商的管理混乱,远远大于其他侵权者的干扰 ,以至于小肥羊曾经一度中止加盟多年,苦练内功,蓄势待发。

 

不要以为给加盟商上几堂课,甩给加盟店一套运营标准化手册,就听之任之了。人都有惰性,都想不受约束,加盟商也如此。

 

坑四:加盟“走形”成山寨,授权一家开三家

 

但凡有点名气的连锁品牌,几乎都免不了被“山寨”,而因为管理的相对松散,加盟连锁似乎比直营连锁更容易中招。换个名字改改装修“傍名牌打擦边球”也算,更多的人直接“李鬼装李逵”,用着同样门头、装修、菜单甚至工装大赚特赚,总部却不知道它们的存在。

 

A总 在快速放加盟期间,安徽宿州某加盟商每次要求多发货,给出的理由永远都是一样——货因为下雨潮了,失效了。时间长了总部产生疑虑:有那么多下雨天么?实地 暗访发现是他总部配料新开了三家店,这三家店根本不在合同范围内。而石家庄原本只有三家加盟店,但在地图和点评网站上可以搜到7家。

 

A总遇见过哭笑不得的一幕,朋友在厦门旅游时专程打电话过来,你们厦门店生意太好了,能不能帮忙安排个位置?他一脸懵逼:厦门根本没有开店也没有放加盟!朋友直接把照片发过来,一看装修、服务员工装包括门头的400加盟电话全部跟总部一模一样。

 

他另一个品牌去年刚开出来两家店,结果山东有家一模一样的店在当地很红火,一样是门头、装修甚至是门头上的400电话完全拷贝他。他专门跑过去打假,但找当事人和相关部门最终没什么效果。

 

坑五:多加盟并不等于高收益 

 

多放加盟就等于触手可及的高收益回报?除了加盟费还有后期设备费、食材费可以赚?商业很多时候不是简单的1+12,有时候甚至会出现1+1+1=0的情况。

 

比如刚刚上市的绝味食品,店面超过7000家是周黑鸭的10倍,利润却仅为其1/3。而且,绝味食品屡屡曝出食品安全问题,招股书称其门店共有114次被抽检发现问题。其以加盟为主的方式,被认为是在内控体系和盈利能力方面弱于周黑鸭的原因。

 

“很耽误事儿,店面数量的增长并没有带来产品质量、品质的提升 。”30年餐饮老炮儿B总,旗下的某个陕西面馆项目一年多放了17家加盟店,虽然年营业额高达7000万但是却不怎么挣钱,反而要腾出来大部分精力去帮助加盟商规范很多东西,加盟商一旦出现点问题就来总部闹,实在没辙儿只好把加盟一关了之。

 

坑六:上梁不正下梁歪?

 

有些看似红火快速加盟的品牌倒掉,其实绝非偶然。从一开始创始人的发心就存在问题,甚至有人私下专门教加盟商怎么认为制造排队现象,这样的加盟系统暴起暴跌,也就不足为奇。

 

比如曾经我们所熟悉的乔东家脆皮火烧。2014年,生意还是“如日中天”。但直到2016年夏天总店悉数关门,“排队传奇”的秘密才公之于众:花三万多元加盟费,总部就只派人花一天时间,专门教加盟商如何制造排队现象。

 

比如:推延产品制作时间,限量制作产品或花钱找“托”等。所以,这种品牌方本身不择手段就是为了挣快钱。

 

内参手记

 

2014年,A总痛定思痛放弃了加盟。他的思考也代表了很多餐饮人的心声。

 

“加盟能挣到快钱,但挣钱的同时问题太多了——加盟商找你的目的就是为了赚钱,他根本不在乎品牌的运营和供应链规范化。 他投资30万开店,就想着什么时间收回来成本。而总部往往是要做品牌的,装修食材什么都用最好,两者利益不完全一致的前提下,根本保证不了加盟商跟你一样持续保持品牌的优化!”

 

因此,对于没趟过这条路的“盟主”来说,不能只看到鲜花艳丽,也要看到荆棘密布。如果没有做好准备,千万不要轻易上路。

 

当然,这只是“盟主”的角度。在内参君看来,加盟连锁,“连”的不是生意,而是管理体系。如果自身的产品、供应链、管理、系统、风控等不成熟,加盟商也很难有序。

 

明天下篇,内参君就为你揭秘那些加盟做得好的品牌,它们的加盟心经。

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