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餐饮创业者如何提高成功率

点击数:2022 发布时间:2017-03-07 来源:

餐饮行业同质化竞争非常严重,餐厅的存活率和生产周期也越来越低。由于餐饮行业的创业门槛较低,大部分餐饮创业者在开店前都把餐饮行业想的太简单,但是钱可并不是那么好赚的。

 

很多餐饮老板在日常经营中,并不会居安思危,只看到眼前的利益。认为餐厅目前的经营状况还不错,一直在持续盈利,当营业额有下滑的迹象,很多餐饮老板也不会引起重视,认为这是正常的起伏。

 

当有一天餐厅开始亏本了,营业额惨淡时才突然惊醒,才会开始琢磨餐厅哪里出现了问题,这时候想要咸鱼翻身可不是那么容易了,很多餐厅就此一蹶不振。

 

这也就不得不让人反思,难道,只有在餐厅快撑不住的情况下,才会开始想到调整么,那生意好的时候呢?在顾客的口味,喜好日益更新的情况下,餐厅有些业绩就保持一成不变么?

 

首先,让我们来思考一下:餐厅什么情况下才能叫做生意好?有些人会说,每天顾客盈门,翻台率高就是生意好,殊不知有家自助餐厅每天排队限客却还是赔本;也有人会说,今年除去房租和人工费等各项费用,还赚了不少,这就是生意好。还有人说能在一年内回本就是生意好。

 

然而,在时代风云巨变的当下,这些对一家成功的餐厅来讲还远远不够,要能够替未来铺垫好的餐厅才能算是真正的赢得民心。

 

因此,餐厅老板不能只满足于餐厅盈利的现状,不要以为赚钱了、回本了,就可以保持餐厅经营的一成不变的状态。调整应该不管是在哪种情况下都需要做的事情,踏实走好每一步的同时也要抬头仰望星空,看看同类型的餐厅如何运营的,注意消费者消费习惯的变化等等。

 

在这里,我们需要去思考以下几个问题:

 

一、是不是太过于满足于现状,餐厅其实还有很大的提升空间,但是却却不做任何的改变。

 

二、好生意是昙花一现还是可以一直持续下去?在过了一段辉煌期之后,餐厅生意是否会受到影响。

 

三、有没有搞清楚生意不好的原因,是餐厅的内部管理,装修,菜品没有及时更新,还是说因为一些外部客观原因,比如在H7N9禽流感疾病流行期间,一些卖鸡鸭肉的餐饮店生意萧条,那么在这种情况下有没有针对性的进行调整。

 

这三个问题,需要餐饮老板认真评估和判断。

 

上述的观点重在说明,不论餐厅生意好坏,都不能做为餐厅需要调整的充分理由,那么在哪些情况下,才到了餐厅必须调整的时候呢?小编以为,有如下几点情况:

 

一、顾客反馈不好

 

对于服务行业来讲,顾客就是上帝。作为老板,多让手下的 员工注意留意顾客的意见,或者通过一些网上订餐平台进行了解,如若有顾客觉得餐厅环境不够好,菜价太贵,菜品较少,也可以通过同类餐厅顾客反馈得较好的方 面,尽量做到自己的餐厅也能有所提供,顾客的转向就是餐厅需要调整的方向。

 

二、餐厅一直没有动态

 

变动才能产生新闻,就拿前段时间爆红网络的销魂的拉面小 哥来讲,也正是因为他那与众不同的销魂舞姿才吸引了来自全国各地的人们,因此,餐厅适当的进行宣传,不管是在网络平台还是通过线下的打折促销,通过一些活 动可以扩大宣传的同时增加客源量,说不定,以后那些来过一次的顾客就成为了你餐厅永远的回头客了。

 

三、员工积极性不高,频频出现跳槽

 

虽说餐饮行业是个流动性较高的行业,但是太过于频繁的流动则说明餐厅的管理存在很大的问题,员工齐心协力,工作积极性高,才能为顾客提供更好的服务,使员工以一种主人翁的姿态去对待这份工作,而不是身在曹营心在汉的无所谓的态度。

 

上述问题,是一个餐厅老板在管理餐厅时都需要考虑的问题,不论是赚钱了还是赔本了,只有了解了餐厅工作方方面面的细节,不断的进行相关的调整,餐厅的经营才能长久。

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