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餐饮创业,这些问题你考虑清楚了吗?

点击数:2222 发布时间:2016-10-31 来源:

现在生意不好做,大家都有这感慨,常常是这样的对话。

“今年咋样?”

“还行吧,差不多。”——这样的话一般意思是没赚钱,或赔钱。

“今年咋样?”

“挺好的呀,比去年好多了。”——这样的话一般是赔了不少钱。

“今年咋样?”

“不行,哎,赔了。”——这样的话一般是赚钱了。

“今年咋样?”

“亏大了,准备把店转出去,不干了。”——这样的话一般是赚了不少钱。

那么对餐饮创业者来说,主要还在于自己的分析和判断,需要考虑这些问题。

一是我想经营什么形态的餐厅,特色在哪儿?相比别的餐厅我有什么竞争力。

1 餐厅定位   商人的交际应酬餐厅

工人的吃饱添肚子的快餐

单位的团膳是盒饭或桶饭

家庭的团聚

喜庆宴客的餐厅

休閒饮食聊天

中餐〈那一省的特色,中国有八大菜系〉、

西餐(那一国的特色日本料理、韩国料理、美式汉堡)

2 我之所以与众不同的特色   特色一般所指的意思是别人没有我有的菜餚、口味

我的价格非常便宜别人办不到

我的食物材料你们找不到,你们喜欢吃但你们就是找不到材料

任何形态的餐厅都有其特色。

3 必须的竞争力在哪里?   如原物料取得、师傅稳固、楼面服务的专业(如云南的餐厅做用餐时、服务员会先帮你按摩半小时)

当你想经营餐饮生意就必需考滤第二个有关因素:

你必须要有餐饮情报!

“餐饮情报内容”区分过去餐饮资料、现在餐饮模式、未来餐饮经营可能性!

餐饮情报“类别”区分个人餐饮情报、団体单位餐饮情报!

收集过去有关餐饮商业信息、观看现在餐饮经营信息、去分析未来餐饮信息!分类建立档案,提供最精準信息去使用资讯,善用资讯取得餐饮商业利润最终目标的胜利!

个人餐饮情报:所指个人餐饮工作所需,物品香料来源所需资讯,............

餐厅单位商业情报:所指一家餐饮公司、因发展餐饮需要必须先得到的消息,以便收集、分析、研究、整理建立档案,供老板参考研究,以便做餐饮经营管理工作行动的目的依据、去取得胜利!

经餐饮生意是自己一生成败的大事,胜者赚钱!败者赔钱倒闭!经营过程你是先知!或许后知!浑然不知!未执行开餐饮前已决定胜负!

4 经营地点,经营种类,投入资金,投入人力成本,采取怎样的运营模式等等,有考虑吗?   ①住宅社区:

面馆最好的选择,住宅社区的人口组成均匀,都以家庭為单位,出门 用餐机会高,每一个家庭2-6人,座位应具有能足够容纳的环境,菜色选择也要丰富,装修必须花较多成本,才能满足大人与小孩的需求,消费以晚餐与假日為主,不会出现明显淡季与旺季之分。

②工商业区:

上班族群聚的地方,活动时间以白天為主,因此消费时机在於午餐,由於午餐时间并不长,而用餐都在11奌至13奌之间,更要注重供应速度快,工商业区用餐环境要求不高,讲求卫生清洁服务态度,座位可以较密集以容纳更多顾客,晚餐只有加班人用餐,如讲究你的特色菜,对晚餐营业有所帮助,每星期一至星期五是消费者集中、週六日则清淡。

③学校园区:

每年扣除休假只做九个月,以面馆、快餐、休閒餐厅适合大学、专科学校,这类学校学生消费能力较高,学生消费族群容易受流行趋势改变,因此对菜色变化要求不断,对餐饮环境卫生要求,是选择用餐的依据,午餐;晚餐、夜宵皆可做,都有生意上门,到寒假暑假就要去寻找另类消息群,可能几乎没有人。

④市场夜市:

夜市人,各样各色人聚集之地,他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门,人多同行竞争多,所以餐饮要强力讲求特色,别人能做我能做,我做别人做不了!营业食间都以晚上為主,下午是準备材料:晚上从下午5奌开始至零晨二奌,逛夜市普通都想吃吃看,所以量可以比一般少。

⑤经营规模

店面大小,由你来定,小餐馆只要35-70-100-120-150平方公尺,大餐馆则需150平方公尺以上至数千平方公尺。
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