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餐厅开业前,该怎么决定菜品定位?

点击数:2163 发布时间:2016-08-19 来源:

餐厅主要是做菜品来吸引消费者的,对于冒出刚想做餐饮的老板来说首先要做的就是确定店铺的菜单。那么对于开业前,到底应该怎么决定店铺的菜品定位呢?
  
   杭州的徐老板来自宁波沿海城市,看中了海鲜的市场在杭州开了一家海鲜面馆。说是海鲜面馆还和普通的面馆不一样,餐厅的海鲜和麻辣烫一样是自选的。面条二 块钱一份,其他的海鲜不同价位不同。看似一晚海鲜青菜面也只要三块钱,可以用低价吸引人。可是餐厅的海鲜都是二三天一次从青海空运来的。一只竹节虾在店的 销售价是八块钱。大部分普通花蛤等价格也在四块左右。一碗面要吃饱大概在十几二十几之间。面条基本上是高汤加海鲜,比较清淡。前期开业打七折,可是店铺的 生意只好了几天就一直很惨淡。
  
  原因是因为周边的商圈都是上班族,口味相对来说比较重,正常消费基本是15块钱左右的面和饭。同样的价格海鲜面的性价比其实是不高的,口感不是特别好的情况下,消费者宁愿选择别的地方吃饭,这就造成了餐厅关门的下场。
  
  商圈调研
  
  餐厅老板前期如果有了做餐饮的念头就要去周边的商圈,看看同行都是卖什么菜品的。比如一条街上已经有很多做火锅的了,就不能也做火锅,一定要做有差异化的菜品。
  
  同时周边如果有奶茶店和比较火爆的甜品店之类的,就可以把餐厅开在这些店铺的附近。奶茶甜品类的火爆,如果消费者刚好肚子饿可以给餐厅带来额外的收入。
  
  菜品也可以根据旁边的奶茶口味,看看什么菜品和饮品更加匹配。同时还可以联合奶茶店和甜品店做联合宣传,可以双双引流。
  
  网络投票
  
   餐厅如果犹豫不决菜单的话,可以在网络平台上发一个菜单投票。比如最炫餐厅菜单征集赛:发几个版本的菜单,让消费者选择出最好的。票选最高的菜单,选出 来后可以免费抽几个消费者来店品尝。或者是直接在餐厅的门口放几个菜品试吃,消费者可以选择他们心目中的菜品。餐厅可以选择人气最高的菜品,作为餐厅的菜 单选择。
  
  用户反馈
  
  餐厅前期试营业的时候,也可以推出反馈送菜品的活动。消费者给了菜品反馈意见,可以获得餐厅赠送的菜品。不过这个做法可能并不能完全的体现出菜品的口感。
  
  有的收银机可以统计出每个菜品在每个月的销售情况的,餐厅可以根据收银机的数据看出哪些菜品是消费者经常点的和不常点的。
  
  通过收银机反馈的数据餐厅可以不断改版餐厅的菜品,同时让消费者踊跃参与到当中来。
  
  一家店的品牌都是靠菜品打造出来的,如果你前期的定位并不精准,其实在漫长的实践中是很容易丢失到客源的,如果发现现有的销售不适合自己一定要及时止损停业转型。切不能盲目坚持,只会得不偿失。
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