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餐饮管理之开业的筹备工作大全

点击数:2022发布时间:2017/3/8来源:

一个餐饮企业开业前期的筹备是非常关键的,如果你的筹备工作都做好了,那么等于你这个餐饮企业已经成功了一般,我根据自己近年来筹备的几个店的经验作一阐述,希望各位同行和前辈给予指出,让我得到提高,谢谢!

  从目前餐饮开业筹备主要有这么几项工作:

  第一条线是厨房

  这是餐饮企业的生产线,是出核心产品的地方,必须确定核心产品是什么、主打方向在哪、如何组织、如何管理、如何运转。一个餐馆想聘用几个能做菜的一般水准厨师或技术熟练技术工比较很容易,燃而要真正找到即能烹饪一手好菜,又能

  管理厨房的厨师长,并且达到德才兼备则是十分困难的。由于目前人们消费理念的改变和提高,吸收了各地的饮食文化,包括西方文化使餐饮迅速发展,而厨师 行业的文化程度又相对较底,使得他们在转变观念上有些跟不上,而筹备期间厨房的具体工作又相当的复杂,其中也包括了厨房的设计、产品的设计等。

  第二条线是管理

  科学完整的餐饮管理一般分三个层次:餐厅领班、厨师为基层管理者,他们对餐厅的经营起最直接的作用;部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者;经理是高层管理者;

  第三条线是营销宣传

  1、传单:传单的主要作用是初步让更多消费者了解餐馆的经营特色和基本活动,它的优点是成本不高,但是直观效果不太好。在各大商业街、商场门口、大型住宅去散发。

  2、布标:布标的作用主要是给餐厅以及附近主要地段附近的消费人群教直观的印象。它的优点是给消费者指定了具体位置的一个标志。

  3、气球:气球的宣传作用主要是为了烘托气愤、增加喜庆氛围,主要在餐厅附近悬挂。

  4、报刊:报刊可以让更多的消费者了解和认识餐厅,但起广告费较高,应认真考虑其成本以决定广告次数。

  5、宣传品:宣传品主要是赠送给嘉宾以及重要客人的小礼品,由于营销人员在开业前需要拜访顾客时以及在开业当天赠送给嘉宾。宣传品的设计也非常重要, 我们要根据所针对的消费群体工作、休息、以及娱乐和年龄进行分析,看他们从不同的角度需要什么,设计的礼品必须小巧精美、具有实用性、收藏性、容易携带和 经常能看到的东西,甚至具有收藏性,到时企业发展到一定程度时,还具有相应的价值。

  6、电视:电视主要是给客户以直接的广告接触,使在视觉、听觉上流下最深刻的印象,达到广告宣传目的。他的优点是可以从视觉、听觉上给人一种非常直观的一种宣传媒体,但是他的费用是比较高的。

  7、网络也是现代企业的一种宣传模式,随着电脑的普及,我国人们家中都具备了电脑。

  8、公交车(车身广告和车票广告)

  营销方案是多种多样的,千奇百怪,往往在使用都是相互弥补使用,单独一个方案也不会有非常良好的效果,只有根据自己针对的消费群体和资金情况来决策。

  第四条线是装修设计

  餐厅的布局与装潢直接影响到餐厅风格的确定和形象的树立,所以在筹备阶段做好这项工作意义非常重大。选择一家设计能力强、装修质量好、信誉度高的装修 公司,再与装修公司共同完成餐厅方案的设计,在双方哪个协作的基础上确定装修方方案,最后由装修公司按设计进行装修,筹备组要监督装修公司对风格的把握以 及装修质量的好坏。我所遇到的筹备项目就有遇到设计公司没有找好,设计的图纸是一改再改,刚把这里修好,没有两天不行,撤了从新来,时间也浪费了、资金也 浪费了,施工人员做得也不舒服。装修做得不好,等以后开业了问题很多,工程维修人员无法工作。

  第五条线办理证件

  餐饮业开业前需要办理的证件非常多,要不然还没有这里碰钉子,那里罚款弄得你头痛,所设计的证件部门有卫生防御、环保(污染品、油烟的排放)、消防、工商、税务、城建检查、广告等等。

  容易出现的问题有:

  1、设计的装修方案没有到城建检查去审批,尤其是门面的外装修,结果刚要装修好,城建检查来了,要求停工、罚款或拆除,影响城市规划,若了不必要的麻烦。

  2、设计的建筑和装修方案,没有通过消防部门的审批,到时消防通道小了,消防车进不了,通道少了,发生紧急情况无法疏散人员,消防部门又要罚款,重心设计方案钱和时间又浪费了。

  3、厨房的设计不合理,没有按照卫生防御站的要求做

  4、环保也需要审批、排放的污染物不达标也麻烦

  5、工商税务也需要办理,没有营业执照是不能营业的

  6、取名看起来简单,可是没有开业没有多久官司就上门了,因为这个商标名字早别人就注册了,投诉你侵权,所以在目前餐饮品牌发展的情况下,一定要有商标意识,不但要有自我保护意识,还要远离商标官司。

  其他存在的问题还很多,不能全部阐述,存在这些问题原因:一是投资者不懂;二是投资人员总认为自己关系好,不用办理所以造成如此的后果。